þEssi eldunarbók mun hvetja næsta stóra ferð

þEssi eldunarbók mun hvetja næsta stóra ferð

Þessi Kona (Júní 2019).

Anonim

Haltu alltaf upp matreiðslubók og munni þínum byrjaði að byrja að vökva? Hvað um að fá hvöt til að sleppa einhversstaðar framandi þegar þú flettir í gegnum ferðalög? Ef þú velur Istanbúl & Beyond, réttlátur útgefandi leiðsögn um tyrkneska matreiðslu, heldum við að þú sért að gera bæði. Blaðamaður Robyn Eckhardt og eiginmaður hennar, ljósmyndari David Hagerman, hafa ferðast um Tyrkland í næstum 20 ár. Fundur með bændum, fiskimönnum, matreiðslumönnum og heimakökum á leiðinni, þeir hafa safnað saman fjársjóði einstaka sögur og uppskriftir. Nú, í myndinni sem er líflega ljósmyndari, getum við tekið eftir á hvetjandi matreiðslu ævintýrum okkar. Þú finnur nálægar en spennandi uppskriftir eins og Coiled Tahini bollur, kryddaður kjötfyllt Bulgur dumplings, grænn ólífu salat með melómeri granatepli og ilmandi appelsínukökur.

Eckhardt lýsir ákvörðuninni um að skrifa bókina í spor í augnablikinu sem hún og Hagerman tóku til Svartahafs Tyrklands. Hún segir okkur: "Við vorum sökkt í matargerð algjörlega ólíkt því sem við höfðum upplifað í Tyrklandi allt að þeim tímapunkti. Það voru soppir þykkir með Borlotti-tegund baunir, Collard-Y grænmeti og þurrkaðir korn, ansjósir (og annar lítill fiskur) dýfði í maísmeðferð og pönnuð, (…) dumplings kastað með fullt af staðbundnu smjöri og mulið valhnetur."

Bókin inniheldur tonn af hátíðlegum uppskriftir sem þú gætir viljað bæta við árstíðabundinni leiklistina þína. Ef þú getur fundið sýrða eða reglulega kirsuber í frystum hluta matvöruverslunar þíns, segir Eckhardt að þú hafir enn tíma til að gera Sour Cherry Líkjörinn, sem krefst mánaðar að aldri en er "ekki of sætur og fallega kryddaður. Það segir "frí" til mín. "Hún hefur einnig okkur seld á Warming Cinnamon Tea með skot af brennandi áfengi sem drykk eftir kvöldmat og Sýrlendinga Spice Bread, bragðbætt með heitum kryddum eins og múskat og kanil. Auðvitað gæti uppáhalds hugmyndin okkar frá Eckhardt verið þetta: "Fyrir sérstakt fríbrunch eða hádegismat eða fljótlegt kvöldmáltíð eftir daginn að versla og umbúðir kynnir, Ostur fondue með kornmjólk - hver elskar ekki cheesy, buttery dýfa að borða með brauði? "Við erum sammála alveg.

Taktu afrit af Istanbúl og Beyond núna, en ef þú vilt fá hoppa á tyrkneska matreiðslu, geturðu skoðað einn af uppáhalds uppskriftum Eckhardt, Coiled Tahini Buns, hér að neðan.

Húðuð Tahini bollar

Innihaldsefni:

Fyrir hollustu

  • ¾ bolli vatn
  • 1 Tskpasta járn
  • 4¾ bollar (26 1/8 únsur) brauðhveiti, auk viðbótar fyrir hnoða og rúlla út deigið
  • 1 bolli sykur
  • 1½ teskeiðar fínn sjósalt
  • 2 stórar egg
  • ¾ bolli jurtaolía

FYRIR FILLING

  • 2½ bollar tahini, auk meira ef þörf er á
  • ¼ bolli og 2 tsk sykur

Fyrir þvottavélina

  • 1 egg
  • 1 tsk vatn
  • klípa fínt sjávar salt
  • 1 Tskpa auk 1 tsk hvít sesamfræ
  • 2 tsk sykur

Leiðbeiningar:

GERAÐU.Setjið vatnið í stóra skál og stökkva á gerið yfir það. Hrærið saman hveiti, sykri og salti í annarri skál. Berið eggin og olíuna saman í litlum skál, bætið við gerblandan og hrærið létt til að sameina. Bættu þurru innihaldsefnum og notaðu hendurnar eða deigskrafan til að blanda saman og skera innihaldsefnin saman. Þegar massinn kemur saman verður það klístur og feitur. Snúðu því út á ófljótandi yfirborð og hnoðið og bætið allt að 2 matskeiðar af hveiti, 2 tsk í einu, eftir þörfum, þar til deigið er slétt og aðeins örlítið klætt, um 8 mínútur. Flyttu deigið í unoiled skál, hylja með plastpappír og láttu rísa þar til það hefur aukist í stærð um helming, 30 til 45 mínútur.

Snúðu deiginu út á unfloured vinnusvæði og skiptu því í 8 u.þ.b. jafna hluti. Rúllaðu hvert stykki í bolta, hylja með plasthúðu eða hvolfi skál og látið hvíla í 15 mínútur. Settu rekkiinn í efri og neðri hluta ofnsins og hitaðu ofninn í 400 ° F.

SAMBANDA PASTRIES. Lítillega hveiti mikið vinnusvæði. Setjið deigakúlu á yfirborðið og rúlla því út í u.þ.b. 10 tommu hring. Ef þú byrjar með reglulegu veltipenni skaltu skipta yfir í oklava eða annan langan, þunnt veltipinn. Lítillega hveiti botn þriðja deigsins og pinna. Settu pinna í efstu brún deigsins og rúlla deigið upp um pinna eins og þú færir það í áttina að þér. Haltu eftir hverri sekúndu eða þriðju snúningi pinna, límdu lófana þín hlið við hlið í miðju pinna og rúllaðu það fram og til baka undir lófunum þínum þegar þú færir hendurnar í burtu frá hvorri með lengdinni. Notaðu léttar snertingar og rúlla í stuttum höggum. Þú ættir að finna og sjá deigið teygja. Haltu áfram deiginni upp á pinna og haltu því að teygja það þar til það er alveg vafið um pinna. Lyftu upp pinna, hveigðu vinnusvæðið aftur og hreinsaðu deigið vandlega yfir á yfirborðið, snúið 90 gráður frá upprunalegri stefnu. Ekki vera hugfallast ef deigið er ekki fullkomið hring eða ef það er ekki mikið stærra en þegar þú byrjaðir þetta þýðir bara að þú þarft að beita meiri þrýstingi á pinna eins og þú rúlla því út aftur. Ef deigið festist við sig, hveiti það aðeins meira þungt áður en það er rúllað á pinnann aftur. Endurtaktu þessa tækni - umbúðir deigið um pinna og snúa því 90 gráður í hvert sinn - eins oft og nauðsynlegt er til að ná mjög þunnt hring að minnsta kosti 16 og allt að 20 tommu í þvermál. Ef, þegar þú hefur lokið því að rúlla deigið, er það þykkari á sumum stöðum en í öðrum, notaðu veltipinninn til að jafna það. Haltu um leið deighringinn, lyftu brúnirnar í miðjuna til að ganga úr skugga um að það fari ekki, stinga varlega út deigið eins og þú gerir það. Vertu viss um að ekki rífa það. Einnig er hægt að nota reglulega veltipinn til að rúlla deigið út í 12 til 14 tommu hring.

Dreifa ¼ bolli auk 1 matskeið af tahini yfir deighringinn. Auðveldasta leiðin til að gera þetta er að skjóta upp matskeið í einu, halda skeiðinni fótinn eða svo yfir deigið og hreyfðu höndina þegar þú hallar skeiðinni.Ekki skipta um brúnir deigsins - ef þú endar með einhverjum tahini á vinnusvæðinu skaltu bara nota fingurinn til að klára það og smyrja það á deigið - og ekki hafa áhyggjur af ójafnt dreift tahini. Styið 1¾ teskeiðar af sykri yfir tahini.

Rúlla deigið upp í reipi. Reipið þarf ekki að vera fullkomið og það ætti ekki að vera of þétt, en reyndu að halda því eins þunnt og mögulegt er. Ef þú hefur einu sinni rifið deigið í reipi, finnurðu að tahini hefur lekið út, bara þurrkaðu það upp með fingrum og dreifðu því varlega út fyrir reipið. Leggið reipið á vinnusvæði þitt samsíða líkama þínum. Byrjaðu í miðju reipinu, með hendurnar um 8 tommu í sundur, taktu upp reipið og hreyfðu það varlega upp og niður, en varlega dragðu á það; það mun byrja að teygja. Endurtaktu þessari hreyfingu nokkrum sinnum og vinnðu á mismunandi hlutum reipisins þangað til það er 3 til 3½ fet. Að öðrum kosti, ef þú valið að vinna með minni deighring, ætti reipið þitt að vera u.þ.b. 1½ fet eftir lengingu. (Til að ljúka þessu skrefi á minni vinnusvæði, lyftu reipinu aftur á sig nokkrum sinnum og vinnðu í litlum hlutum í einu.) Þegar þú vinnur skaltu reyna að halda reipinu jafn þykkt eftir lengdinni.

Snúðu nú reipinu: Leggðu lófa eða fingra vinstri höndina á reipinu um 1 fótinn frá hægri enda og haltu því um reipinn á sinn stað og snúðu við hægri höndina. Snúið ekki svo vel að reipið krulla á sig, en snúningsmerkin verða að vera sýnileg. Endurtaktu, vinnðu leið þína niður reipið, þar til það er brenglað með öllu lengdinni.

Lístu tveimur bakplötum með perkamentpappír. Myndið reipið í lausa spólu á einni blöðunum og láttu bilið milli 1/8 tommu milli hverrar hringar spíralspólunnar. Takið endann á reipi undir ytri brún spólunnar. Með lófa þínum eða hælinni á hendi þinni, ýttu varlega á spóluna til að taka þátt, en ekki smyrja hringina sína. Leggðu raka handklæði yfir sætabrauðið meðan þú notar restina af deiginu til að búa til 7 spólur, dreifa þeim á milli tveggja bakpoka og þekja með raka handklæði þegar þú klárar þær.

GERÐ ÞVÍÐ. Berið eggið með vatni og salti í litlum skál og burstaðu yfirborðið á bollunum með því. Stykkðu ¼ teskeið af sykri og ½ teskeið af sesamfræjunum yfir hvert og eitt.

Bakið þar til bollarnir eru valhnetur litnir, 16 til 20 mínútur, að skipta bakplötunum frá toppi til botns og framan til baka við hálfa leiðina. Flyttu bakaðar bollur í vír rekki og látið kólna í að minnsta kosti 20 mínútur áður en það er borið. Þegar búið er að kæla alveg, þá er hægt að vafna bollana vel í plastpappír og geyma í allt að 5 daga eða fryst. í allt að 1 mánuði.

Ertu að leita að fleiri uppskriftir og innblástur? Fylgdu okkur á Pinterest.